Tiramisu met crunchy pindapasta

Maak de pâte à bombe: 

Breng de suiker en het water aan de kook op het vuur tot 121°C. Klop de eidooiers in een schone kom tot een ruban. Giet de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de eidooiers terwijl je stevig blijft kloppen, tot de massa licht, romig en afgekoeld is.

Maak de mascarponecrème: 

Roer de mascarpone los in een kom samen met de crunchy pindapasta. Spatel voorzichtig onder de pâte à bombe tot een egale massa. Laat even opstijven in de koelkast. 

Maak de tiramisu: 

Meng de espresso met de amaretto. Doop de lange vingers kort in dit mengsel en leg ze als eerste laag in mooie glaasjes. Verdeel er vervolgens de pinda-mascarponecrème erover. Werk af met een laagje cacaopoeder en enkele gezouten pinda’s. 

• In samenwerking met Njam!
• Recept van Wim Ballieu van ‘Sweet & Cosy’
• Foto van Stephanie Bex