Pistache-frambozendessert met de lange vingers van Bonne Maman
Biscuits à la cuillère
Nagerecht
Frambozen
Tussendoortje
Gemiddeld
10 personen
30 min
3 uur in de koelkast
Stappen
- Maak de pistacheganache (de dag ervoor of 's ochtends): Smelt hiervoor de witte chocolade au bain-marie, voeg de pistachepasta en 170 ml room toe. Meng alles goed door elkaar en giet het in een kom.
- Voeg de rest van de koude room toe aan deze kom, meng goed en dek ze af met huishoudfolie voordat u ze ten minste 3 uur in de koelkast zet.
- Zodra de ganache is afgekoeld, klop je hem op met een elektrische mixer. Klop ongeveer 10 minuten op middelhoog vermogen tot je een slagroomachtige textuur krijgt. Zet de ganache in de koelkast tot je het dessert gaat samenstellen.
- Bereid de pistachepraliné door het pistachepoeder, brésiliennepoeder, de fleur de sel en de helft van de vloeibare room te mengen tot een smeerbare textuur (niet te vloeibaar, maar ook niet te dik). Voeg geleidelijk de room toe en roer goed tot deze textuur is verkregen.
- Om het dessert te maken, leg je een laag lange vingers van Bonne Maman op de bodem van je schaal (twee rijen van vijf vingers om een vierkante basis te vormen). Spuit met een spuitzak, of bij gebrek daaraan, een lepel, een laag opgeklopte pistacheganache op de lange vingers. Voeg vervolgens een gelijkmatige laag verse frambozen toe. Breng met een tweede spuitzak (of de punt van een mes) kleine beetjes praliné aan tussen de frambozen. Herhaal dit met een nieuwe laag lange vingers. Garneer met nog wat verse frambozen en pistacheschaafsel.
