Baskische burnt cheesecake met pindapasta

1. Neem een grote kom en doe er de verse kaas, de suiker, het merg van de vanillestok, de eieren, het maïszetmeel, de zure room en de pindapasta in. Roer goed onder elkaar met een garde. 

2. Neem een springvorm met een diameter van 26 cm en bekleed deze met bakpapier. Giet er het cheesecakebeslag in. Plaats de cheesecake vervolgens gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. De bovenkant moet donkerbruin en bijna verbrand lijken, terwijl het midden nog wiebelig is. 

3. Laat de cheesecake op kamertemperatuur afkoelen. Zet vervolgens in de koelkast om volledig af te koelen, bij voorkeur een nacht. 

4. Werk de cheesecake nog af met extra toefjes pindapasta en vers fruit alvorens te serveren. 

• In samenwerking met Njam!
• Recept van Wim Ballieu van ‘Sweet & Cosy’
• Foto van Stephanie Bex