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Confiture de Myrtilles

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et confiture de myrtille

 
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Confiture de Myrtilles

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 citron vert
  • 2 oranges
  • 1 cuillère à café de baies roses séchées et concassées
  • sel et poivre au goût
  • Confiture de myrtille
Étapes

Préparation :

  1. Pelez les oranges à vif, en enlevant bien la peau et la membrane. 

  2. Détachez délicatement les segments d’orange (suprêmes) à l'aide d'un couteau. Réservez.

  3. Rincez les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.

  4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement les coquilles Saint-Jacques en rondelles. Disposez-les sur un plat de service ou répartissez-les dans les assiettes en les étalant.

  5. Dans un bol, mélangez le jus du 1/2 citron vert, le jus d'une orange (à l’aide d’un presse-agrumes), et les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

  6. Ajoutez du sel, du poivre et les baies roses concassées. Mélangez bien pour obtenir une vinaigrette homogène.

  7. Arrosez les rondelles de Saint-Jacques avec la vinaigrette préparée. Laissez mariner pendant environ 10 minutes.

  8. Au moment de servir : disposez les suprêmes d'orange sur le carpaccio de Saint-Jacques, en les répartissant uniformément.

  9. Pour la décoration, ajoutez quelques zestes de citron vert sur le dessus.

  10. Ajoutez des touches de confiture de myrtille par-ci par-là sur l'assiette pour une touche sucrée.

  11. Servez le carpaccio frais, accompagné d'une belle salade verte ou d'un pain croustillant.

Notre astuce :

Vous pouvez placez vos Saint-Jacques au congélateur pendant 1h, ceci facilitera la découpe).

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